Pfifferlinge in Essig
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   500 g frische Pfifferlinge
   3 mittelgrosse Zwiebeln
   2 EL. schwarze Pfefferkoerner
   3/8 l Kraeuteressig
   1/4 l Wasser
   Salz
   1 Prise Zucker

   Und los geht's:

   Pfifferlinge putzen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. In einem
   Topf mit kochendem Wasser uebergiessen, so dass die Pilze bedeckt sind.
   Zugedeckt 3 Min. stehenlassen. Abtropfen lassen. Zwiebeln schaelen
   und in duenne Ringe schneiden. Abwechselnd Pfifferlinge, Zwiebelringe
   und Pfefferkoerner in einen schmalen Steinguttopf schichten. Essig mit
   Wasser und den Gewuerzen aufkochen und ueber die Pilze giessen, die
   bedeckt sein muessen. Zugedeckt ueber Nacht stehenlassen. Fluessigkeit
   abgiessen, nochmals aufkochen und wieder daruebergiessen. Verschliessen.