Vollkornbrot ============ Man nehme: 500g frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl 100g Haferflocken (grob und fest) 750ml Wasser 1 Tl. Sek*wa-Backferment (gibt's im Naturkostladen) 1 Backansatz (s. Text) Diese Zutaten werden alle in einer grožen Rhrschssel miteinander vermischt, bis man einen breiartigen Teig erh„lt. Diesen l„žt man abgedeckt min. 12h (am besten ber Nacht) stehen. Danach nimmt man von dem Teig 3-4 Tl. ab und bewahrt diesen in einem kleinen Glas im Khlschrank auf. Dies ist der neue Backansatz, der beim n„chsten Backen wieder Verwendung findet. Danach gibt man zu dem Teig: 500g frisch gemahlenes Vollkorn-Mehl 100g Haferflocken (grob und fest) 150g K”rner (Sesam, Sonnenbl.Kerne, Leinsam, Hirse, ...) 750ml Wasser 5 Tl. Salz (im Wasser aufl”sen) und verrhrt alles mit einem grožen Holzl”ffel oder so. Den Teig fllt man jetzt am besten in zwei kleinere, mit wenig ™l eingestrichene Brotformen. Zum Gl„tten des Teiges schttelt man die Brotformen etwas hin und her. Danach streut man nach belieben K”rner oder Haferflocken ber den Brotteig und schiebt alles in den Backofen auf mittlerer H”he. 1/2 h bei 100 C 1 h bei 200-220 C (abgedeckt mit Alufolie) 1/2 h bei 200-220 C ohne Alufolie Fertig ! Die Brote aus den Backofen nehmen und vorsichtig aus den Backformen l”sen. Vor dem ersten Anschneiden m”glichst noch ein paar Stunden abkhlen lassen. ========================================================================== Weitere Tips: Das Mehl kann nach Belieben aus verschiedenen K”rnersorten (Weizen, Roggen, Dinkel, ...) mit der hauseigenen Kornmhle hergestellt werden. Korn k„uft man am besten bei der n„chsten Mhle oder beim Biobauern. Wir holen uns meistens gleich 50kg Weizen und 50kg Roggen. Das ist auf jedenfall gnstiger, als immer nur 1-kiloweise aus dem Naturkostladen oder sonstwoher. Ein Vergleich lohnt sich auf jedenfall. Bei uns ist Korn im Supermarkt (als Bio-™ko-sonstwas gekennzeichnet) deutlich teurer als im Naturkostladen. Wer keine eigene Kornmhle besitzt, kann sich das Korn auch im Naturkostladen mahlen lassen. Wem das noch zu aufwendig ist, der kanns auch mit normalem Mehl versuchen. Aber _bitte_ keins Type 405 ;-), das Rezept heižt *Vollkornbrot* ! Den ersten Backansatz kann man nach einer Anleitung erstellen, die dem Backferment beiliegt. Ich selbst habe ihn von einem anderen Brotb„cker bekommen (also wie mit Hermann).