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    ***** Artischockensuppe *****
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    Categories: Suppe           Vorspeise       Raffiniert

    Calories     per serving:  315        Number of Servings:   6
    Fat grams    per serving:   21         Approx. Cook Time:
    Cholesterol  per serving:                          Marks:

    INGREDIENTS ------------------------------------------------------------

       8              Artischocken, gross
                      -- je ca. 250 g
                      Salz
       1              Zitrone
                      -- davon der Saft
       800      ml    Gemuesefond
                      -- aus dem Glas
       250      g.    Kartoffeln
       4        EL    Oel
       2              Eigelb
       1/8      l     Schlagsahne
       3        EL    Haselnussoel

    DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------

    Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
    Stiele der Artischocken ausbrechen.

    Die Artischocken im Salzwasser 45-50 Minuten zugedeckt kochen. Dann
    abschrecken. Die Artischockenblaetter abzupfen. 12 fleischige Blaetter
    zum Garnieren beiseite legen (restliche Blaetter anderweitig ver-
    wenden, z.B. mit einer Vinaigrette zum Aperitif servieren).

    Das "Heu" mit einem Essloeffel von den Artischockenboeden schaben. Die
    Boeden grob zerteilen und mit Zitronensaft betraeufeln.

    Den Gemuesefond erhitzen. Die zerkleinerten Artischockenboeden
    hineingeben und mit einem Schneidstab im heissen Fond puerieren. Die
    Fluessigkeit durch ein Sieb streichen.

    Die Kartoffeln schaelen, in dicke Scheiben schneiden und wuerfeln. Das
    Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwuerfel darin goldbraun
    braten, leicht salzen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

    Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schuessel
    verquirlen. Die Artischockenbruehe zum Kochen bringen. Die Eiersahne
    mit einem Schneebesen unter die Bruehe schlagen. So lange
    weiterschlagen, bis eine leichte Bindung entsteht. Die Suppe mit Salz
    abschmecken.

    Die Kartoffelwuerfel in einer Pfanne noch einmal kurz erhitzen. Die
    Suppe in vorgewaermten Tellern anrichten. Jeweils 2 Artischockenblaetter
    an den Rand setzen. Die Kartoffelwuerfel auf die Suppe geben und mit
    Nussoel betraeufeln.

    Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

    Naehrwert:

    kKal    kJ    EW    F      KH
    -------------------------------
    315     1317  7 g   21 g   22 g

    *** Recipe Via *Compu-Chef* (tm) ***


Guten Appetit wuenscht ....                                                 
                                ...                                         
                                            Joachim